เมนูอาหารผ่านการคัดเลือก ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) "รสชาติ... ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ร่วมกับนายกเหล่ากาชาดจังหวัด สภาวัฒนธรรมจังหวัด และสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัด บูรณาการร่วมกันเพื่อค้นหาเมนูที่เสี่ยงใกล้สูญหาย มีประโยชน์ทางโภชนาการ และเป็นเมนูประจำแสดงอัตลักษณ์ของท้องถิ่น ซึ่งนครสวรรค์ มีอาหารที่ผ่านเกณฑ์คัดเลือก คือ ทอดมันปลากราย

ประวัติความเป็นมาและคติความเชื่อ    
    ด้านประวัติความเป็นมาและคติความเชื่อ/วัฒนธรรมการกิน 
    ทอดมันปลากรายหรือบางภูมิภาคเรียกว่าปลาเห็ด เป็นการนำเนื้อปลามานวดให้เหนียว มาผสมเครื่องปรุงพริกแกง ไข่ไก่ แล้วนำมาทอดรับประทานเป็นกับข้าว นิยมใช้เนื้อปลากรายขูด บางคนอาจใช้ปลาหลายชนิดมาสับรวมกัน ด้วยรสชาติที่ถูกปากจึงเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่นิยมกันทุกภูมิภาค
    จังหวัดนครสวรรค์ เป็นต้นกำเนิดแม่น้ำเจ้าพระยา มีบึงบอระเพ็ดเป็นแหล่งเพาะพันธุ์น้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย จึงอุดมสมบรูณ์ไปด้วยปลาน้ำจืดนานาชนิด รวมทั้งปลากรายด้วย ที่สามารถหาซื้อได้ง่ายตามตลาดสดทั่วไปในจังหวัดนครสวรรค์ ทอดมันปลากรายแท้จึงหารับประทานได้ง่ายในจังหวัดนครสวรรค์ 
วัตถุดิบ/ส่วนผสม
1. เนื้อปลากราบขูดแล้ว 2 กิโลกรัม
2. พริกแกงเผ็ด 250 กรัม (ปรุงรสด้วยเกลือป่นให้พอดีสำหรับทอดมัน)
3. ถั่วฝักยาวซอย 400 กรัม
4. ใบมะกรูดซอย 200 กรัม
5. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการและขั้นตอนการปรุง
1.นำเนื้อปลากรายขูดมาผสมกับพริกแกง แล้วนวดให้เข้ากัน ถ้ามีปริมาณน้อย ใช้ครกโขลกได้ 
2. เมื่อปลากรายและพรกแกงเข้ากันดีแล้ว ใส่ถั่วฝักยาว และใบมะกรูด นวดต่อจนเข้ากัน พักไว้
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี ค่อย ๆ บีบทอดมันลงทอดให้สุกสวยดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ

------------------

ที่มา : กรมส่งเสริมวัฒนธรรม, สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดนครสวรรค์