เมนูอาหารผ่านการคัดเลือก ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) "รสชาติ... ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ร่วมกับนายกเหล่ากาชาดจังหวัด สภาวัฒนธรรมจังหวัด และสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัด บูรณาการร่วมกันเพื่อค้นหาเมนูที่เสี่ยงใกล้สูญหาย มีประโยชน์ทางโภชนาการ และเป็นเมนูประจำแสดงอัตลักษณ์ของท้องถิ่น ซึ่งเพชรบูรณ์ มีอาหารที่ผ่านเกณฑ์คัดเลือก คือ ปิ้งไก่ข้าวเบือ

"ปิ้งไก่ข้าวเบือ" บ้านบุ่งน้ำเต้า ตำบลบุ่งน้ำเต้า อำเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์ เป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านบุ่งน้ำเต้า ทำจากการเอาข้าวสารเหนียว ไปแช่น้ำ แล้วบดให้ละเอียด จากนั้นนำมาผสมกับเครื่องแกงสูตรเฉพาะของแต่ละเจ้า นำมาทากับชิ้นไก่ ซึ่งจะเป็นส่วนเนื้ออก ปีก หรือส่วนอื่น ๆ ที่ตัดเป็นชิ้นเดียวยาว ๆ จากนั้น นำไปหนีบด้วยไม้ไผ่ แล้วปิ้งจนสุก กระทั่งส่งกลิ่นหอม รสจัดจ้าน โดยข้าวเบือและเครื่องแกงจะมีสีส้มน่ากิน และมีความเหนียวหนุบเล็กน้อย นับเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ได้นำส่วนประกอบอาหารได้แก่ ข้าว เนื้อไก่ และแกง มาใส่ไว้รวมกัน สามารถกัดกินได้ครบทุกอย่างใน 1 คำ

ในสมัย "นครบาลเพชรบูรณ์" พ.ศ. 2486-2487 ที่มีการย้ายเมืองหลวงมาอยู่ที่เพชรบูรณ์ และมีการตั้งกระทรวงการคลังและตั้งเสาหลักเมืองนครบาลเพชรบูรณ์ที่บ้านบุ่งน้ำเต้า จึงทำให้มีคนผ่านไปมาเป็นจำนวนมาก คนบุ่งน้ำเต้า จึงคิดค้นทำปิ้งไก่ข้าวเบือออกมาหาบขายให้กับคนโดยสารรถประจำทางที่วิ่งระหว่างเพชรบูรณ์-หล่มสัก พร้อมกับข้าวหลามที่เผาเอง ทำให้เป็นที่นิยมของคนเดินทางที่จะต้องซื้อกินแก้หิวทุกครั้ง เพราะรถโดยสารจะต้องจอดแวะพักคนพักรถที่บุ่งน้ำเต้าแทบทุกคัน ผู้คนที่ได้ลิ้มรสต่างติดใจความอร่อยครบเครื่อง ของปิ้งไก่ข้าวเบือและข้าวหลามมาจนทุกวันนี้

ปัจจุบันนี้ ได้เกิดนวัตกรรมใหม่ ๆ ขึ้นมาขายให้กับลูกค้าที่มีรสนิยมที่หลากหลาย เช่น มีแบบเผ็ดน้อย เผ็ดมาก มีแบบน้ำพริกแกงเขียวหวาน และแบบปิ้งไก่น้ำปลา

---------------

ที่มา : กรมส่งเสริมวัฒนธรรม, สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดเพชรบูรณ์