เมนูอาหารผ่านการคัดเลือก ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) "รสชาติ... ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ร่วมกับนายกเหล่ากาชาดจังหวัด สภาวัฒนธรรมจังหวัด และสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัด บูรณาการร่วมกันเพื่อค้นหาเมนูที่เสี่ยงใกล้สูญหาย มีประโยชน์ทางโภชนาการ และเป็นเมนูประจำแสดงอัตลักษณ์ของท้องถิ่น ซึ่งอ่างทอง มีอาหารที่ผ่านเกณฑ์คัดเลือก คือ ปลาแนม

"ปลาแนม" เป็นอาหารไทยโบราณสมัยรัชกาลที่ 2 แห่งกรุงรัตนโกสินทร์ มีการขายปลาแนมที่นางเลิ้ง ปัจจุบันหาทานยากแล้ว หลงเหลือไม่กี่แห่งที่อนุรักษณ์ไว้ ปลาแนมเป็นอาหารว่างที่เกิดจากภูมิปัญญาที่คิดจะถนอมอาหาร เมื่อมีข้าวสุกเหลือจะไม่ทิ้ง นำมาตากให้แห้ง นำมาโม่ให้ละเอียด โดยปลาแนมเป็นอาหารว่างที่ปรุงจากข้าวสวย ตากคั่วป่นเนื้อปลา เวลาทานจะตักปลาแนมใส่ใบทองหลางหรือใบชะพูล วิธีการกินคล้ายเมี่ยงคำ บางพื้นที่กินคู่กับไส้กรอกไทย

ปลาแนม จากชุมชนบ้านโคกพุทรา ได้ริเริ่มมาจาก ทางวัดโคกพุทรามีข้าวสุกเป็นจำนวนมาก ทางชุมชนจึงได้มีการแปรรูปมาเป็นอาหารว่าง ได้แก่ ปลาแนม โดยการนำข้าวเย็นมาล้างน้ำให้สะอาด ตากแดด 3-5 วัน แห้งดีแล้ว จึงนำมาคั่วไฟอ่อนๆ และบดละเอียดผสมกับน้ำตาลเคี่ยวและทำการคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้ข้าวคั่วหอมอิ่มตัวและนิ่ม ใส่มะพร้าวขูดนึ่ง กระเทียมดอง ปลาย่าง/ปลาทู ข่า หอมแดง ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ พริกขี้หนูแดง ชิมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม ใส่เปลือกมะนาวหั่นเล็กๆ ใส่พอให้ได้กลิ่นหอม รับประทานกับใบทองหลางหรือใบชะพลู ซึ่งมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีสรรพคุณจากเครื่องสมุนไพรในการช่วยบำรุงร่างกายและถูกหลักโภชนาการ เป็นการถนอมอาหาร และต่อยอดเป็นวัฒนธรรมการรับประทานอาหารว่างที่มีการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจนมาถึงปัจจุบัน

---------------------

ที่มา : กรมส่งเสริมวัฒนธรรม, สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดอ่างทอง