มหัศจรรย์...การกินผัก ผลไม้

จากการสำรวจของสำนักงานสถิติแห่งชาติ พบว่าคนไทยไม่นิยมรับประทานผักและผลไม้ (ไม่รับประทานเลยหรือรับประทานน้อยกว่า 5 วัน/สัปดาห์) ร้อยละ 28 ซึ่งคิดเป็นจำนวนถึง 16.74 ล้านคน ทั้งนี้อาจเป็นเพราะไม่มีเวลา ไม่ชอบ เลือกไม่ได้ หรือการสูญเสียสารอาหารของผักและผลไม้ในระหว่างการขนส่ง การปรุงเป็นอาหาร ทำให้คนกลุ่มนี้มีความเสี่ยงที่ไม่ได้รับสารอาหารจากผักและผลไม้ที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน ผักและผลไม้ เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ การกินผักและผลไม้สดก่อให้เกิดมหัศจรรย์ 3 อย่าง
มหัศจรรย์ที่หนึ่ง คือ คนที่กินผัก ผลไม้สด เป็นประจำ มักเจ็บป่วยน้อยกว่าคนไม่กินผัก ผลไม้สดเลย หรือเมื่อเกิดอาการเจ็บป่วย ผู้ที่กินผัก ผลไม้เป็นประจำก็จะสามารถปรับสภาพได้เร็วกว่าคนไม่กินผัก เป็นเพราะผักผลไม้มีวิตามินและแร่ธาตุช่วยสร้างภูมิคุ้มกันโรค
มหัศจรรย์ที่สอง คือ ในผักผลไม้มีวิตามินซี มีเบต้าแคโรทีน มีสารต้านอนุมูลอิสระ คนที่กินผัก ผลไม้สดเป็นประจำจะมีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งบางชนิดน้อยกว่าคนไม่กินผักผลไม้
มหัศจรรย์ที่สาม คือ ในผักและผลไม้มีไฟเบอร์ หรือใยอาหาร จะเกาะตัวกันเป็นก้อน ไหลผ่านลำไส้ กระเพาะอาหาร ขณะที่ไหลก็จะดักจับไขมัน น้ำตาล สารก่อมะเร็ง และสารพิษต่าง ๆ ที่ติดเข้าไปกับอาหาร เก็บไว้ในลำไส้ใหญ่ก่อนขับถ่ายออกมาเป็นอุจจาระ
กินผักหลากสีส่งผลดีต่อสุขภาพ ผักทุกชนิดไม่มีไขมัน และให้พลังงานต่ำ จึงสามารถกินได้มาก เพื่อให้ได้วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ครบถ้วน
ผัก ผลไม้ สีเขียว เช่น ตำลึง ผักบุ้ง ผักหวาน คะน้า กวางตุ้ง ผักกาดหอม ต้นหอม ถั่วแขก ถั่วลันเตา มีวิตามินซีที่ช่วยสร้างภูมิต้านทานโรค ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันเซลล์ถูกทำลาย ขจัดฮอร์โมนส่วนเกิน อันเป็นสาเหตุของมะเร็งเต้านม ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน และแคลเซียมที่ช่วยสร้างกระดูกและฟัน
ผัก ผลไม้ สีแดง เช่น มะเขือเทศ พริกหวานสีแดง หอมแดง แตงโม องุ่น มะละกอ เมล็ดทับทิม ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก ชะลอการเสื่อมขอเซลล์ต่างๆ ลดไขมันในเลือด เพิ่มการเผาผลาญไขมัน
ผัก ผลไม้ สีเหลือง สีส้ม เช่น ส้ม มะละกอเหลือง แครอท ฟักทอง มันเทศ สับปะรด เสาวรส ช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด บำรุงสายตา เพิ่มระบบภูมิคุ้มกันโรค และลดอัตราเสี่ยงโรคมะเร็งบางชนิด
ผัก ผลไม้ สีน้ำเงิน สีม่วง เช่น กะหล่ำปลีสีม่วง ลูกหว้า ชมพู่ม่าเหมี่ยว ดอกอัญชัน เผือก ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ ลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมอง
ผัก ผลไม้ สีน้ำตาล ได้แก่ กะหล่ำดอก หัวหอมใหญ่ ถั่วเหลือง ลูกเดือย ธัญพืช จมูกข้าวสาลี ช่วยยับยั้งการเกิดเนื้องอก ลดความเสี่ยงมะเร็งเต้ามน มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งต่อมลูกหมาก ช่วยลดระดับน้ำตาล ในเลือดให้สมดุล ลดปริมาณไขมันในเลือด ลดความดันโลหิต ป้องกันเส้นเลือดอุดตัน รักษาระบบภูมิคุ้มกัน
แหล่งข้อมูล : กองสุขศึกษา กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ กระทรวงสาธารณสุข. สำรับอาหารสุขภาพ
“ผัก 3 มื้อ อร่อย ½ กิโล” https://www.thaihed.com