เมนูอาหารผ่านการคัดเลือก ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) "รสชาติ... ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ร่วมกับนายกเหล่ากาชาดจังหวัด สภาวัฒนธรรมจังหวัด และสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัด บูรณาการร่วมกันเพื่อค้นหาเมนูที่เสี่ยงใกล้สูญหาย มีประโยชน์ทางโภชนาการ และเป็นเมนูประจำแสดงอัตลักษณ์ของท้องถิ่น ซึ่งอุตรดิตถ์ มีอาหารที่ผ่านเกณฑ์คัดเลือก คือ อั่วบักเผ็ด

"อั่วบักเผ็ด" เป็นอาหารพื้นบ้านคู่ครัวสู่การสร้างรายได้ ให้กับคนในชุมชนลาวเวียงหาดสองแคว ต.หาดสองแคว อ.ตรอน จ.อุตรดิตถ์

เมนู “อั่วบักเผ็ด” รสเด็ด ที่ล่ำลือด้วยความแซ่บนัวของปลาร้าสูตรของชุมชนลางเวียงโดยเฉพาะ คลุกเคล้าด้วยนานาพืชสมุนไพรในชุมชน

เมนูตำนาน “อั่วบักเผ็ด” กล่าวว่า ชาวลาวเวียงหาดสองแคว อพยพย้ายถิ่นมาจากเมืองเวียงจันทน์ สปป.ลาว ภาษาถิ่น “อั่ว” คือ ไส้ “บักเผ็ด” คือ พริกเขียวเม็ดใหญ่ คนในชุมชนนิยมปลูก “อั่วบักเผ็ด” คือ พริกยัดไส้ ที่แน่นด้วยเครื่องสมุนไพร เมนูที่สืบทอดมานานกว่า 300 ปี
วิธีการทำ นำพริกเขียวเม็ดใหญ่ ล้างสะอาด ควักเมล็ดพริกออก จากนั้นจัดเตรียมไส้ ข้าวโพดอ่อน กะชาย ตะไคร้ หอมแดง ใบแมงลัก โขลกให้ละเอียด คลุกเคล้าด้วยไข่ไก่ เพิ่มความแซ่บนัวด้วยปลาร้าสับ สูตรเฉพาะชุมชนลาวเวียง ก่อนนำไปยัดในพริกที่เตรียมไว้
จากนั้นนำไปทอดด้วยไฟปานกลาง จนพริกและไส้ สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานกับข้าว หรือข้าวเหนียวสายร้อนๆ หรือกินเล่นก็ได้ รับรองอร่อยหอมด้วยสมุนไพร นัวด้วยปลาร้า อร่อยจนต้องยกให้เป็นเมนูเด็ดของชุมชนหาดสองแคว

-------------

ที่มา : กรมส่งเสริมวัฒนธรรม, สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดอุตรดิตถ์