เมนูอาหารผ่านการคัดเลือก ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) "รสชาติ... ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ร่วมกับนายกเหล่ากาชาดจังหวัด สภาวัฒนธรรมจังหวัด และสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัด บูรณาการร่วมกันเพื่อค้นหาเมนูที่เสี่ยงใกล้สูญหาย มีประโยชน์ทางโภชนาการ และเป็นเมนูประจำแสดงอัตลักษณ์ของท้องถิ่น ซึ่งสระบุรี มีอาหารที่ผ่านเกณฑ์คัดเลือก คือ ลาบหัวปลี

 "ลาบหัวปลี" เริ่มมีจำหน่ายที่ตลาดหัวปลี ศูนย์ OTOP พุแค อ.เฉลิมพระเกียรติ จ.สระบุรี คุณกุหลาบ  เผ่าเพ็ง แม่ค้าที่ปรุงลาบหัวปลีจำหน่าย เล่าว่า ลาบหัวปลีเป็นอาหารที่คนพุแคทำกินในครอบครัวอยู่แล้ว พอมีการตั้งศูนย์ OTOP จึงคิดกันว่าจะทำอย่างไรให้คนมีภาพจำว่าเรามีของอร่อยประจำถิ่น ก็คุยกันว่าเรามีลาบหัวปลี ลองทำขายดีหรือไม่ ปรากฎว่าติดตลาด ลาบหัวปลี เป็นอาหารที่รู้จักกันมาตั้งแต่ ปู่ ย่า ตา ยาย มีหัวปลีสองสามหัวก็นำมาทำให้ลูกหลานกิน พอมีศูนย์ OTOP พนักงานซึ่งเป็นลูกหลานคนที่นี่ นำมากินที่ทำงาน ผู้บริหารชิมก็บอกอร่อย จึงทำขายจนติดตลาด ที่สำคัญคือไม่มีเนื้อสัตว์ รสชาติดี ดีต่อสุขภาพ กลายเป็นว่าเรามีคนรู้จัก คนกรุงเทพก็มาซื้อ ช่วงแรกจะขายดีทุกวันพระ ต่อมาลูกค้าชิมแล้วติดใจทำให้ขายดี ยอดขายเพิ่มขึ้น และจากที่สื่อต่าง ๆ เชิญไปร่วมรายการทำให้คนรู้จักมากขึ้น 

ลาบหัวปลี สระบุรี หลังเกิดกระแสโซเชียล ทำให้ยอดการจำหน่ายพุ่งขึ้นจนปรุงไม่ทัน ทุกคนที่ไปตลาดหัวปลีต้องไม่พลาดชิมลาบหัวปลี ท่านใดที่ถามหาแหล่งจำหน่าย ไปซื้อได้ที่ตลาดหัวปลี สระบุรี เมนูนี้ร้านอาหารทั่วไปไม่นิยมปรุงจำหน่าย หากใครจะลองทำขาย ไปขอความรู้ได้ที่ตลาดหัวปลี 

อย่างไรก็ตามเมนูลาบหัวปลี เป็นเมนูที่ชาวบ้านทั่วไปของทุกภาคก็ปรุงรับประทานกันในครอบครัวมาช้านาน เพียงแต่บางพื้นที่มีสูตรที่แตกต่างกันไป บางแห่งใส่หนังหมูต้ม เนื้อหมู เนื้อสัตว์ผสมด้วย เครื่องปรุงก็อาจแตกต่างกันไป แต่สำหรับจังหวัดสระบุรี จะเน้นวัตถุดิบที่เป็นสมุนไพรจากชุมชน สามารถนำเสนอในมิติความแตกต่างแปลกใหม่และเป็นสากลปลูกฝังค่านิยมการรับประทานอาหารที่ปรุงจากอาหารพื้นบ้าน เป็นการพัฒนาอาหารเชิงสร้างสรรค์  ในปัจจุบันร้านอาหารต่าง ๆ ไม่นิยมปรุงจำหน่าย แต่สามารถซื้อกลับบ้านหรือนั่งรับประทานได้ที่ตลาดหัวปลี ตำบลพุแค อำเภอเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสระบุรี

-------------------

ที่มา : กรมส่งเสริมวัฒนธรรม, สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดสระบุรี