เมนูอาหารผ่านการคัดเลือก ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) "รสชาติ... ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ร่วมกับนายกเหล่ากาชาดจังหวัด สภาวัฒนธรรมจังหวัด และสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัด บูรณาการร่วมกันเพื่อค้นหาเมนูที่เสี่ยงใกล้สูญหาย มีประโยชน์ทางโภชนาการ และเป็นเมนูประจำแสดงอัตลักษณ์ของท้องถิ่น ซึ่งนครพนม มีอาหารที่ผ่านเกณฑ์คัดเลือก คือ เมี่ยงตาสวด

"เมี่ยงตาสวด" หรือ "เมี่ยงตาเหลือก" เพราะมีเครื่องเคียงค่อนข้างเยอะต้องรับประทานคำใหญ่ ทำให้เวลากินจะต้องอ้าปากกว้าง ตาเหลือกอร่อยเว่อร์

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. น้ำปลาร้าปรุงสุก ปริมาณ 800 มิลลิลิตร (2 ขวด)

2. น้ำตาลทรายแดง ปริมาณ 1 กิโลกรัม

3. น้ำตาลปี๊บ ปริมาณ ครึ่ง กิโลกรัม

4. พริกป่น ปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ

5. ข้าวคั่ว ปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ

6. วัตถุดิบเครื่องเคียงเมี่ยงตาสวด (มะเดื่อ มะเฟือง กล้วยดิบ มะเขือเทศ ตะไคร้ พริกสด หอมแดง ใบชะพลู กะหล่ำปลี ขนมจีน แคปหมู)

วิธีการและขั้นตอนการปรุง

1. เตรียมวัตถุดิบเครื่องเคียง ประกอบด้วย มะเดื่อ มะเฟือง กล้วยดิบ มะเขือเทศ ตะไคร้ พริกสด หัวหอมแดง ใบชะพลู กะหล่ำปลี ขนมจีน แคปหมู  

2. หั่นวัตถุดิบเครื่องเคียงให้เป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆพอดีคำ ประกอบด้วย มะเดื่อ มะเฟือง กล้วยดิบ มะเขือเทศ ตะไคร้ พริกสด หอมแดง ยกเว้น กะหล่ำปลี และขนมจีนหั่นชิ้นพอดีคำ

3. มะเดื่อ กับ กล้วยดิบ หั่นเสร็จแล้วควรแช่น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว

4. จัดเรียงวัตถุดิบเครื่องเคียงที่หั่นเสร็จเรียบร้อยแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ให้เรียบร้อยและสวยงามน่ารับประทาน

5. เตรียมเครื่องปรุงน้ำจิ้มเมี่ยงตาสวด ซึ่งประกอบไปด้วย น้ำปลาร้าปรุงสุก น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ พริกป่น และข้าวคั่ว

6. ติดไฟตั้งหม้อ เทน้ำปลาร้าปรุงสุกลงไปก่อนแล้วตามด้วยใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลปี๊บ เคียวให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกันปิดไฟยกหม้อลงพักให้น้ำจิ้มเย็นตัวแล้วค่อยตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยน้ำจิ้มใบเล็ก  ขั้นตอนสุดท้ายโรยพริกป่นและข้าวคั่วให้ทั่วบริเวณด้านบนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

7. จัดเรียงวัตถุดิบเครื่องเคียงและน้ำจิ้มเมี่ยงตาสวดที่ทำเสร็จเรียบร้อยใส่ภาชนะให้ครบถ้วนและสวยงามน่ารับประทาน วิธีรับประทานให้ห่อเครื่องเคียงเมี่ยงตาสวดทั้งหมดด้วยใบชะพลูหรือกะหล่ำปลีแล้วราดด้วยน้ำจิ้มเมี่ยงตาสวด

วิดีโอ : https://fb.watch/n2mkQvgnZA/?mibextid=CDWPTG

------------------

ที่มา : กรมส่งเสริมวัฒนธรรม, สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดนครพนม